Mammas Gourmet: plano pra aumentar o valor de cada pedido
Todos os preços citados foram conferidos no cardápio online da unidade Centro nesse dia.
A ideia em 4 linhas
Hoje cada pedido deixa em média R$ 107. A meta é fazer esse número subir de R$ 10 a R$ 20 sem assustar o cliente, vendendo um item a mais pra quem já está comprando.
A lógica é uma só: em dia de promoção (terça e quarta), o ticket sobe pelo que está FORA da promoção, ou seja, bebida, sobremesa e borda. Em dia normal, o ticket sobe com gatilho de valor mínimo e combo. O cliente nunca vê aumento de preço, ele só recebe uma oferta boa na hora certa.
São 5 estratégias. Cada uma tem a regra pronta, é só marcar APROVO ou AJUSTAR.
TERÇA (dia da esfiha em dobro)
Na terça, quem compra 4 esfihas salgadas de 13cm ganha mais 4 de 9cm do mesmo sabor, em sabores selecionados. A promoção já traz volume de esfiha salgada. Não mexemos nela. O dinheiro extra vem do que a promoção não cobre: refrigerante e esfiha doce.
Estratégia 1: Toda promoção sai com oferta de bebida e doce
O que é: quem pedir a terça em dobro recebe, na sequência, a oferta de um refrigerante de 2 litros e de uma esfiha doce. Oferta falada no WhatsApp e no balcão, sem desconto nenhum.
A regra exata:
- Fechou o pedido da promoção? A atendente oferece: "Vai uma Coca 2L (R$ 17,30) e uma esfiha doce de brigadeiro 9cm (R$ 11,50) pra completar?".
- Sempre oferecer 1 bebida e 1 doce, nunca uma lista comprida. Se o cliente recusar, encerra sem insistir.
Como liga na operação: é só treinar a frase com a equipe de atendimento. No pedido online, a mesma dupla entra como sugestão no carrinho (estratégia 5).
Quanto pode subir: se 3 em cada 10 pedidos aceitarem a bebida e 2 em cada 10 aceitarem o doce, o pedido médio da terça sobe uns R$ 7 (R$ 5,19 da bebida mais R$ 2,30 do doce). Estimativa com base nos preços reais; a adesão verdadeira a gente mede nas primeiras semanas.
Cuidado com a margem: nenhum. É venda a preço cheio, sem desconto.
Estratégia 2: Kit Terça Completa (combo fechado da promoção)
O que é: um combo de terça que junta a promoção com bebida e sobremesa num preço único, pra quem gastaria R$ 46 sair gastando quase R$ 80.
A regra exata (exemplo com o sabor carne, de R$ 11,50):
| Item | Valor avulso real |
|---|---|
| 4 esfihas salgadas 13cm (na promoção, ganham +4 de 9cm) | R$ 46,00 |
| 1 Coca-Cola 2L | R$ 17,30 |
| 2 esfihas doces 9cm (brigadeiro, prestígio ou beijinho) | R$ 23,00 |
| Total se comprar separado | R$ 86,30 |
| Preço sugerido do kit | R$ 79,90 (a Mayara valida) |
Como liga no CCM: criar o produto "KIT TERÇA COMPLETA" na categoria COMBOS, disponível só na terça, igual já existe do COMBO 1 ao 7. A lista de sabores participantes da terça em dobro precisa ser confirmada pela loja antes de fechar o kit.
Quanto pode subir: quem pediria só a promoção (R$ 46) passa a deixar R$ 79,90, ou seja, R$ 33,90 a mais por pedido convertido. Se 15 em cada 100 pedidos da terça virarem kit, o ticket médio da terça sobe uns R$ 5.
Cuidado com a margem: o desconto embutido é de R$ 6,40 (7% sobre o avulso). Não passar disso, e conferir o custo do refrigerante antes de bater o martelo no preço.
QUARTA (dia da pizza quadrada de R$ 49,90)
A quadrada é a estrela do dia. O extra vem da borda e do acompanhamento, que hoje ninguém oferece: conferimos no pedido online e a página da quadrada não dá opção de borda, enquanto as outras pizzas vendem borda a R$ 19,99.
Estratégia 3: Borda recheada e combo na quadrada
O que é: ligar a borda recheada na pizza quadrada e criar o combo da quarta com bebida e sobremesa.
A regra exata, em duas partes:
Parte A, borda na quadrada: ativar na quadrada as mesmas bordas que o cardápio já vende nas outras pizzas por R$ 19,99 (catupiry, cheddar, muçarela e as doces). No balcão e no WhatsApp, a pergunta padrão: "Quer a borda recheada de catupiry por R$ 19,99?".
Parte B, Combo Quarta Completa:
| Item | Valor avulso real |
|---|---|
| 1 pizza quadrada (Calabresa, Frango c/ catupiry, Portuguesa ou Marguerita) | R$ 49,90 |
| 1 Kuat 2L | R$ 17,30 |
| 1 esfiha doce 9cm | R$ 11,50 |
| Total se comprar separado | R$ 78,70 |
| Preço sugerido do combo | R$ 74,90 (a Mayara valida) |
Como liga no CCM: a borda é configuração de produto (mesmo grupo BORDAS RECHEADAS que as pizzas broto e grande já usam). O combo é um produto novo na categoria COMBOS, disponível só na quarta.
Quanto pode subir: se 25 em cada 100 quadradas saírem com borda, são mais R$ 5 por pedido de quadrada. Quem fechar o combo em vez da pizza sozinha deixa R$ 25 a mais. Juntando as duas pontas, o ticket da quarta pode subir de R$ 8 a R$ 12.
Cuidado com a margem: a borda tem margem ótima e segura o resultado. No combo, o desconto embutido é de R$ 3,80 (5%). Detalhe: o banner da quarta anuncia 6 sabores e o pedido online só vende 4 (faltam 4 Queijos e Bacon); vale alinhar pra oferta ficar igual nos dois canais.
DIAS SEM PROMOÇÃO (qualquer dia fora da terça e da quarta)
Sem promoção puxando o pedido, o gatilho é dar ao cliente um motivo pra esticar o valor.
Estratégia 4: Acima de R$ 130, esfiha doce de brinde
O que é: todo pedido que passar de R$ 130 ganha 1 esfiha doce 9cm, que no cardápio vale R$ 11,50.
A regra exata:
- Pedido fechou em R$ 130,01 ou mais? Vai 1 esfiha doce 9cm de brinde (brigadeiro, prestígio ou beijinho, a escolha é da loja).
- Limite de 1 brinde por pedido e a regra só vale nos dias sem promoção.
- Por que R$ 130: o pedido médio é R$ 107, então o brinde convida o cliente a acrescentar mais um item (uma esfiha premium, um beirute, uma bebida) pra cruzar a linha.
Como liga no CCM ou na operação: primeiro perguntar ao suporte do CCM se existe regra automática de brinde por valor de pedido. Se não existir, roda na operação: a equipe confere o total e coloca o doce na sacola, e a regra aparece nos stories e no banner do cardápio (a GI prepara as artes). Dá pra testar também via cupom, que o site já aceita (a confirmar se o painel permite cupom de brinde).
Quanto pode subir: se 20 em cada 100 pedidos esticarem de R$ 107 pra R$ 130, o ticket geral sobe cerca de R$ 4,60. A régua pode ir a R$ 120 se a adesão vier fraca.
Cuidado com a margem: o custo real é só o CMV da esfiha doce (bem abaixo dos R$ 11,50 de vitrine). Confirmar esse custo com a loja antes de lançar e manter a lista de sabores do brinde fechada.
Estratégia 5: Carrinho que sugere sobremesa e bebida (todos os dias)
O que é: ativar as sugestões automáticas no carrinho do pedido online, pra todo cliente ver doce e bebida antes de fechar.
A regra exata:
- Itens sugeridos no carrinho: esfiha doce 9cm (R$ 11,50), esfiha doce 13cm (R$ 16,50) e Coca-Cola 2L (R$ 17,30). No máximo 3 itens, pra não poluir.
- Sem desconto: sugestão a preço cheio, com foto.
Como liga no CCM: o sistema do pedido online já tem o recurso de sugestões no carrinho, hoje sem nenhum item ativo (verificamos no próprio site; até o aviso de bebida está desligado). Abrir chamado no suporte do CCM pedindo a ativação com os 3 itens acima, ou marcar no painel da loja se a opção estiver disponível.
Quanto pode subir: sugestão no carrinho converte menos que oferta falada, então a conta honesta é de R$ 2 a R$ 4 no ticket geral. É a estratégia que trabalha sozinha, 7 dias por semana.
Cuidado com a margem: nenhum, é venda a preço cheio.
Resumo pra decidir em 1 minuto
| Nº | Estratégia | Ocasião | Quanto pode subir | Custa desconto? |
|---|---|---|---|---|
| 1 | Oferta falada de bebida + doce | Terça | +R$ 7 no ticket da terça | Não |
| 2 | Kit Terça Completa a R$ 79,90 | Terça | +R$ 5 no ticket da terça | R$ 6,40 por kit (7%) |
| 3 | Borda na quadrada + Combo Quarta a R$ 74,90 | Quarta | +R$ 8 a 12 no ticket da quarta | R$ 3,80 por combo (5%) |
| 4 | Brinde acima de R$ 130 | Dias sem promo | +R$ 4 a 6 no ticket geral | Só o custo do doce |
| 5 | Sugestões no carrinho online | Todos os dias | +R$ 2 a 4 no ticket geral | Não |
As estimativas usam os preços reais do cardápio e premissas de adesão declaradas em cada estratégia. Nas duas primeiras semanas a gente mede a adesão verdadeira e ajusta a régua.